La razza vaccina Limousine è originaria della Francia. Si tratta di una delle razze definite “bionde”, selezionata dall’Uomo e dal clima della ormai ex regione Limousin, ubicata sul Massiccio tra i 200 e i 750 metri di altitudine. La Regione, ora confluita nella Aquitania-Limosino-Potou-Charentes, di recente denominata Nuova Aquitana, fa parte dell’Occitania, patria della lingua d’oc. Il clima della regione è caratterizzato da estati caldi e inverni rigidi con notevoli precipitazioni.
Tuttavia la vacca Limousine è facilmente adattabile, per cui può essere allevata in diversi ambienti.
Un tempo la razza Limousine serviva da animale da lavoro, ma con il cambiamento dell’economia della regione, è diventata da allevamento. Per questo motivo è stata migliorata diventando la razza più pregiata per la produzione di carne.