I vitelli nascono piccoli, ma si sviluppano rapidamente.
Per questa sua peculiarità, il toro Limousine riveste un ruolo importante nel potenziamento di altre razze e per la produzione di soggetti da ingrassare e da destinare alla macellazione a pochi mesi di età.
Il toro Limousine è impiegato per ottenere figli di pregio anche da vacche di razze di stazza ridotta, senza temere parti difficoltosi.
Il famoso “veau de boucherie”, vitello a carne bianca francese da macelleria allevato alla mammella, è della razza Limousine. La qualità della carne è molto buona, a grana fine e a fibre non grossolane. Si tratta di una razza precoce con una resa al macello superiore al 65%, producendo una carne carnosa, saporita e con una buona marezzatura, cioè una distribuzione del grasso nella massa muscolare della carne. Se più intensa è indice di elevata qualità.